Крокети - це вироби циліндричної або округлої форми з крабового фаршу та соусу бешамель , обваляні у сухарях. Обсмажуються у фритюрі. М'ясо глибоководного африканського (атлантичного) краба має щільну текстуру з червоною оболонкою і є фаворитом кухарів усього світу. Приготування відбувається за міжнародними правилами. Вся обробка займає менше 6 годин з моменту вилову. Цей краб поширений в Атлантичному океані і Середземному морі, мешкає у водах з температурою близько 4 °С. Його первісне походження було від камчатського краба. Середній розмір краба коливається від 14 до 20 см у довжину. Всі краби спіймані в дикій природі. Зварено одразу в місці вилову.