Икринки белуги крупнее чем у других представителей осетровых. Их диаметр может достигать 3,5-4 мм, в то время как цвет икринок варьируется от светло-серого до антрацитового. В природе самки белуги созревают в возрасте 18–20 лет. Для икры белуги характерны мягкий, чистый сливочный вкус, нежная консистенция и еле уловимый, приятный аромат, как и полагается чёрной икре. Вкус очень нежный, совсем слегка соленый, он благородный, в него нужно «вчувствоваться», здесь нет ярко-выраженного вкуса, как у красной икры. Икринки белуги буквально тают во рту, оставляя после себя легкое, приятное послевкусие. С черной икрой можно приготовить множество разнообразных закусок или добавлять ее к различным блюдам: яйца всмятку, блинчики, печеный картофель со сливками, спагетти с икрой и соусом, суши, оливье с креветками и многое другое. #nbsp;Пробуя черную икру, буквально немного на тарталеточку с творожным сыром и уже как будто бы улетаешь в морское путешествие.